Vanilleextrakt

Was ist Vanilleextrakt?

Als Vanilleextrakt bezeichnet man das pflanzliche Extrakt das aus der gemeinen Vanilleschote gewonnen wird. Es wird in unserem Haushalt zum Kochen und Backen verwendet, und wird in der Industrie häufig als Duftstoff in Parfums, Seifen und Sonstigem verwendet. Vanilleextrakt wird heute jedoch nicht mehr nur aus natürlichen Substanzen gewonnen, sondern meistens auf synthetische sowie biotechnologische Art hergestellt. Nach der Art der Herstellung, dem Preis und der Deklarierung unterscheidet man mehrere Arten von Vanilleextrakt:

  • Natürliches Vanilleextrakt  
    Natürliches Vanilleextrakt muss der Aromenverordnung EG Nr. 1334/2008 nach zu 100 % von der Vanilleschote stammen. Es wird mittels alkoholischer Extraktion gewonnen.
  • Natürliches Vanilleextrakt mit anderen natürlichen Aromen
    Natürliches Vanilleextrakt mit anderen natürlichen Aromen muss zu mindestens 95% aus der Vanilleschote stammen. Andere Aromastoffe die zugesetzt werden um den Geschmack abzurunden müssen ebenfalls natürlichen Ursprungs sein.
  • Natürliches Aroma
    Natürliches Aroma wird biotechnologisch hergestellt, das bedeutet dass Bakterien gentechnisch so verändert werden, dass sie Aromastoffe erzeugen. Ähnlich der Alkoholproduktion von Hefe.
  • Vanillearoma
    Vanillearoma wird mittels chemischer Synthese aus verschiedenen Ausgangsstoffen hergestellt.
Vanilla Campaign Vanille Extrakt ohne Zucker mit Alkohol 2-fach konzentriert 100ml I Aus echten Vanilleschoten naturbelassen
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  • DIE BESTE VANILLE DER WELT: Vanille kommt ursprünglich aus Mexiko. Bourbon-Vanille und andere Sorten sind Kopien der mexikanischen Ur-Vanille. Unsere Vanille aus Mexiko hat mehr Vanillin, ein feineres Vanille-Aroma und ist in ihrer ursprünglichen Natur gereift.
  • NATÜRLICH, NACHALTIG und SOZIAL: Das Vanillekonzentrat ist vegan, koscher, glutenfrei und frei von Nüssen. Es wird aus hochwertigen echten Vanilleschoten gewonnen, ist zu 100% natürlich und enthält kein künstliches Vanillearoma. Vanilla Campaign fördert Bienenschutz, nachhaltigen Anbau und faire Bezahlung direkt in der Anbauregion.
  • ERGIEBIGER als ein normales Vanilleextrakt. Durch die höhere Konzentration entspricht ein Esslöffel mindestens 1 Vanilleschote. Einfach abmessbar durch integrierte Dosier-Kappe. Kindersicherer Verschluss.
  • NATÜRLICHE KONSERVIERUNG: Bewusst mit Alkohol, eine reine Form der Konservierung ohne synthetische Verfahren oder künstlichen Zusätze, um das Vanillearoma als unverfälschtes Geschmackserlebnis zu erleben.
  • VERWENDUNG: Backen von Kuchen, Cookies, Muffins, Pfannkuchen und Waffeln, zum Speiseeis herstellen, aber auch zum Verfeinern von Tee, Kaffee sowie herzhaften Speisen

Vanilleextrakt selber machen

Vanilleextrakt selber machen ist relativ einfach, man sollte dabei jedoch beachten, dass das selbst erzeugte Extrakt bei weitem nicht so intensiv im Geschmack ist wie ein hochwertig hergestelltes Vanilleextrakt. Sie sollten bei der folgenden Anleitung darauf achten welchen Alkohol sie bevorzugen. Wodka zum Beispiel hat sehr wenig Eigengeschmack, Rum hingegen schmeckt sehr intensiv. Am besten eignet sich reiner Alkohol den sie mit Wasser verdünnen können. Schneiden sie 4-5 Vanilleschoten auf und entfernen sie die Vanillesamen. Die so gereinigten Schoten geben sie nun zu einem halben Liter Alkohol in ein Gefäß. Stellen sie dieses für mindestens 4 Wochen an einem kühlen und dunklen Ort. Der Alkohol sollte nun den Großteil des Vanillins aus den Schoten aufgenommen haben. Wenn sie etwas von dem Extrakt entnehmen, können sie es mit Alkohol ergänzen, da die Schoten noch für mehrere Wochen Geschmack abgeben.

Vanilleextrakt ohne Alkohol herstellen

Natürlich können sie Vanilleextrakt auch ohne Alkohol herstellen, allerdings benötigt dies mehr Zeit und ist arbeitsaufwendiger. Um den Vollen Geschmack aus den Vanilleschoten extrahieren zu können müssen sie diese aufschneiden und mit einem Messer das Vanillemark entnehmen. Geben sie nun das Mark, die aufgeschnittenen Schoten, und Wasser in einen Topf. Erhitzen sie das Gemisch kurz bis es kocht, und füllen sie es nachher noch heiß in ein Gefäß. Lassen sie das Vanilleextrakt nun abkühlen, und so lange ziehen bis die gewünschte Geschmacksintensität erreicht ist. Wenn sie Vanilleextrakt aus dem Gefäß entnehmen, so können sie anschließend Wasser ergänzen.

Vanilleextrakt mit dem Thermomix selber machen

Der Thermomix ist eine Küchenmaschine die Lebensmittel sowohl zerkleinern, erhitzen und mixen kann. Sie können mit diesem Wundergerät auch ihr eigenes Vanilleextrakt herstellen, sie benötigen dafür 250 ml Wodka und 2 frische Vanilleschoten. Schneiden sie die beiden Schoten der länge nach auf, und entfernen sie das darin befindliche Vanillemark. geben sie nun die aufgeschnittenen Schoten zusammen mit dem Wodka in die Glasflasche des Thermomix. Wenn sie ihr Vanilleextrakt lieber etwas süßer im Geschmack haben, können sie noch Zuckersirup hinzufügen.

Vanille-Extrakt aus echter Bourbon-Vanille | Ohne Zuckerzusatz | 100 % natürliche Zutaten | 100 ml
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  • Vom Ansatz des Extrakts bis zur Abfüllung und kreativer Deko der Flasche ist dies ein Produkt, welches in liebevoller Handarbeit hergestellt wird.
  • Durch extra lange Reifezeit erhält dieses Vanille-Extrakt das feine und unverwechselbare Aroma der echten Madagaskar Bourbon Vanille
  • Zu verwenden in Lieblings-Kuchen-Rezepten, für Cookies, Muffins oder Cupcakes. Auch in Pudding oder Vanillecreme macht es einen glamourösen Auftritt. Selbst Drinks lassen sich damit mixen und aufpeppen
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Vanilleextrakt kaufen, aber Vorsicht!

Die unterschiedlichen Arten von Vanilleextrakt haben natürlich auch einen unterschiedlichen Preis und sind für unterschiedliche Zwecke geeignet. Wenn sie Vanilleextrakt kaufen, so sollten sie auf den Ursprung des Extraktes achten und sich bewusst machen wofür sie es verwenden wollen. Wenn sie es zum Beispiel zum Kochen oder Backen benutzen, so sollten sie ausschließlich natürliches Vanilleextrakt kaufen.

Chemisch hergestelltes Vanillearoma wird hingegen bevorzugt in Parfums, Cremes oder Shampoos als Duftstoff eingesetzt. Wegen des hohen Preises von natürlichem Extrakt sind auf dem Markt häufig falsch deklarierte Produkte zu finden. Wenn man bedenkt dass 1 kg Vanilleschoten bis zu 120 Euro kostet sind zu niedrige Preise unrealistisch. Die heute wirtschaftlichste Methode um Vanilleextrakt zu produzieren ist jene mit gentechnisch veränderten Bakterien. So gewonnenes Extrakt wird üblicherweise in der Großindustrie eingesetzt.

Achten sie auch darauf wieviel Vanilleextrakt sie kaufen wollen. Wenn sie das Extrakt  ein mal pro Jahr benötigen macht es keinen Sinn 1l davon zu kaufen. Vanilleextrakt ist zwar ein theoretisch unendlich haltbar, da sich wegen der hohen Alkoholkonzentration keine Bakterien bilden können, do es ist natürlich besser eine frisch geöffnete Flasche zu verwenden.

Es ist auch sehr wichtig darauf zu achten wo sie Vanilleextrakt kaufen. Ihr Extrakt sollte von einem namhaften Hersteller sein, und sie sollten schon direkt auf der Flasche erkennen sollen ob es sich um künstlich erzeugte Vanillearoma oder natürlich gewonnenes Vanilleextrakt handelt. Sie sollten den Produzenten ihres Extraktes mit dem Vorsatz „Ein guter Name garantiert gute Qualität“ auswählen. Um ihnen ihre Entscheidung zu erleichtern wo sie Vanilleextrakt kaufen möchten, haben wir die bekanntesten Vertreiber zusammengestellt:

Vanilleextrakt bio kaufen!

Achten sie ei ihrem Einkauf unbedingt dass das Vanilleextrakt bio ist. Wegen günstiger Herstellungsmethoden werden in einigen Ländern in denen die Vanille angebaut wird, die Richtlinien welche Bio-Qualität garantieren sollen nicht unbedingt eingehalten. Sie sollten deshalb bei ihrem Einkauf achten dass auf der Flasche entweder ausgewiesen wird dass das Vanilleextrakt bio ist, oder zumindest nur Extrakt von einem namhaften Hersteller beziehen.

Titel
Vanilla Campaign Vanille Extrakt ohne Zucker mit Alkohol 2-fach konzentriert 100ml I Aus echten Vanilleschoten naturbelassen
LittlePod Pure Bourbon-Vanille-Extrakt, vegan, koscher, glutenfrei, 1er Pack (1 x 100ml)
Wilton Vanilleextrakt pur, 1er Pack (1 x 118 g)
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Vanilleextrakt ersetzen

Wenn sie Vanilleextrakt durch andere Geschmacksträger ersetzen wollen, so müssen sie sich über die Mengenverhältnisse im Klaren sein. Wenn sie das Vanilleextrakt durch Vanilleschoten ersetzen wollen, so entsprechen 2 Teelöffel Vanilleextrakt ungefähr einer Schote.  Sollten sie stattdessen Vanillepulver bevorzugen, so entsprechen ungefähr 2-3 g des Pulvers der Geschmacksintensität von 2 Tl Extrakt. Wenn sie Süßspeisen zubereiten und Vanilleextrakt durch Vanillezucker ersetzen, so entspricht eine Packung Zucker ungefähr 1 Tl Extrakt.

Vanilleextrakt Alternative

Wenn man zum Beispiel aus gesundheitlichen Gründen kein  Vanilleextrakt verwenden kann, so kann man stattdessen auch synthetisches vanillin benutzen. Viele Menschen dürfen zum Beispiel nicht in Kontakt mit Alkohol geraten, dies könnte ein Grund sein um zu Vanilleextrakt Ersatz zu greifen. Auch eine Allergie gegen andere Inhaltsstoffe von natürlichem Vanilleextrakt ist ein Grund um einen Ersatz für das Extrakt zu benutzen. Statt zu künstlichem Vanillin können sie auch zu Vanillezucker greifen wenn ihr Kochrezept dies zulässt. Wenn sie generell den Geschmack von Vanille ersetzen wollen, etwa in Desserts, oder Cocktails, so eignet sich Zimt ganz hervorragend. Die meisten Rezepte mit Vanille harmonieren auch mit Zimt ganz ausgezeichnet. Sollten sie keinen Zucker einnehmen können, da sie Diabetiker sind, so könnte Vanillepulver eine gute Alternative für sie sein.

Vanilleextrakt zum Backen verwenden

Vanilleextrakt eignet sich ganz hervorragend zum backen. der Vorteil wenn sie vaniilleextrakt zum backen verwenden ist der, dass sie es genau dosieren können. Diesen Vorteil haben sie zum beispiel bei der Vanilleschote nicht. der Nachteil wenn sie Schoten benutzen ist dass die Handhabung sehr viel schwieriger ist.

Dosierung von Vanilleextrakt 

Die richtige Dosierung von Vanilleextrakt können sie meistens der Verpackung entnehmen. Sie können die Dosierung natürlich ihrem Geschmack anpassen. EIne Überdosierung von Vanilleextrakt ist nicht zu befürchten, da die Konzentration bei weitem nicht hoch genug ist um gesundheitliche Schäden zu bewirken.

Lagerung von Vanilleextrakt

Sie werden wahrscheinlich nicht das komplette Vanilleextrakt das sie kaufen gleich aufbrauchen. Wenn sie das Extrakt längerfristig lagern wollen, so sollten sie darauf achten, dass das Behältnis fest verschlossen ist. Die Flasche sollten sie an einem dunklen und kühlen Ort lagern, da Alkohol bereits sehr früh verdampft.

Gibt es Vanilleextrakt Pulver?

Viele Menschen kennen Extrakte in Pulverform, und glauben daher dass es auch Vanilleextrakt Pulver gibt. Solche Pulver sind allerdings entweder gemahlene Vanilleschoten oder Vanillezucker. Wenn sie Vanilleextrakt in pulvriger Form kaufen wollen, dann müssen sie den Geschmackstoff Vanillin erwerben.

Vanilleextrakt ist flüssig

Das eigentliche Vanilleextrakt gibt es nur in flüssiger Form, entweder mit Alkohol oder ohne. Für welche Variante sie sich entscheiden hängt ganz von ihren individuellen Vorliebe und Bedürfnissen ab.

Andere Formen der Vanille

Vanillepulver  

Vanillepulver sind gemahlene Vanilleschoten. Die Schoten werden gemahlen um das Aroma der Vanille besser in Gerichten verarbeiten zu können. Vanillepulver ist wesentlich stärker im Geschmack als irgendwelche anderen aromatisierten Vanilleprodukte. Vanillepulver wird auch häufig in Cocktails verarbeitet. Wenn sie mehr darüber erfahren wollen, dann lesen sie bitte unseren Artikel über Vanillepulver

Vanillezucker 

Als Vanillezucker bezeichnet man mit Vanille aromatisierten handelsüblichen Staubzucker. Vanillezucker wird meistens zum Backen verwendet. Es gibt auch die Möglichkeit Vanillezucker selbst herzustellen. Sie müssen dafür lediglich eine Vanilleschote aufschneiden, und diese anschließend zusammen mit Zucker in eine Dose geben. Nach ca. 2 Wochen sollte der Zucker das Aroma der Schoten aufgenommen haben. Dieser Vanillezucker eignet sich jedoch nicht zum Kochen und Backen, da das aufgenommene Aroma nicht stark genug ist.

Die Vanilleschote 

Die Vanille oder auch Vanilleschote ist sicherlich eines der teuersten und exquisitesten Gewürze der Welt. Die Schote ist bis zu 20 cm lang und beinhaltet das sogenannte Vanillemark das in der Küche zum Einsatz kommt. Wenn sie mehr zum Thema Vanilleschote wissen wollen, dann lesen sie unseren Artikel über Vanilleschoten

Vanille. Gewürz der Göttin: Geschichte, Geschichten und 70 pikante und süsse Rezepte
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Vanille. Gewürz der Göttin: Geschichte, Geschichten und 70 pikante und süsse Rezepte
  • Annemarie Wildeisen
  • Herausgeber: AT Verlag
  • Gebundene Ausgabe: 128 Seiten

Rezepte mit Vanilleextrakt:

Vanille Muffins zum Selber Backen

Zutaten:

  • 250g Mehl
  • 160 g Zucker
  • 1 Packung Vanillezucker
  • Salz
  • 270 ml Milch
  • 180 g Butter
  • 2 Eier
  • Vanilleextrakt

Durchführung:

Heizen sie ihren Backofen auf 220 Grad vor. Mischen sie die trockenen Zutaten wie Mehl und Zucker in einer Schüssel, und geben sie anschließend Eier und Milch dazu. Vermischen sie die Zutaten nun so, dass ein homogener Teig entsteht. Anschließend geben sie noch so viel Vanilleextrakt hinzu wie ihre gewollte Geschmacksintensität dies verlangt.

Geben sie den Teig nun in die Backformen und backen ihn für ca. 20 min. bis der Teig schön fluffig ist. Guten Appetit.

Vanille Milchshake

Zutaten:

  • 250 g Vanilleeis
  • 250 ml Milch
  • Vanilleextrakt

Durchführung:

Geben sie alle Zutaten in einen Standmixer, und pürieren sie diese. Sie können soviel Vanilleextrakt hinzugeben wie sie wollen. Es ist jedoch ratsam das Extrakt nur Schrittweise beizumengen, da sie ansonsten Gefahr laufen zu viel davon zu verwenden. Füllen sie den Shake nun in ein Glas und servieren ihn. Als Beilage eignen sie Sahne und Erdbeeren ganz hervorragend

Nährwertangaben:

Menge pro 100g:

  • Kalorien: 288 kcal
  • Fettgehalt: 0,1 g
    gesättigte Fettsäuren: o g
    ungesättigte Fettsäuren:  0 g
    mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0 g
  • Kohlenhydrate: 13g
    davon Zucker: 13 g
  • Protein: 0,1 g
  • Cholesterin: 0g
  • Natrium: 9 mg
  • Kalium: 148 mg

Vanillearten

Die Bourbon Vanille

Der Name Bourbon Vanille wird im Handel häufig für jede Art der normalen Gewürzvanille verwendet. Die echte Bourbon Vanille jedoch stammt von der Insel La Reunion die früher Île Bourbon hieß, daher stammt auch der Name. Die Bourbon Vanille gilt als die exklusivste und teuerste unter allen Vanillearten.   

Die Tahiti Vanille

Die Tahiti Vanille wird im Südpazifischen Raum angebaut, und unterscheidet sich im Aroma wesentlich von der gewöhnlichen Gewürzvanille. Die Tahiti Vanille enthält weniger Vanillin als die Gewürzvanille, dafür ist sie jedoch reicher an anderen Aromen die ihr einen blumigen Geschmack verleihen.

Die Madagaskar Vanille

Wie der Name schon verrät liegt das Hauptanbaugebiet der Madagaskar Vanille auf der gleichnamigen Insel. Diese Sorte ist eine aus der Klasse der Gewürzvanille.

Nielsen Massey | Pure Vanilla Extract | 1 x 59ml
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  • Info Verpackung: Glasflasche recycelbar.
  • Zu Ihrem Schutz versiegelt.
  • Herkunftsland: Niederlande.
  • Vanille-Essenzen

Häufig gestellte Fragen zum Thema Vanilleextrakt:

  • Was ist Vanilleextrakt?
    Vanilleextrakt ist das Produkt das üblicherweise mittels alkoholischer Extraktion aus der Vanilleschote gewonnen wird. Eine neuer Extraktionsmethode ist jene mit überkritischem CO2. Solche extrakte sind teurer als herkömmlich hergestellte.
  • Was ist Bourbon vanille?
    Als Bourbon Vanille bezeichnet man Vanilleschoten die von der Insel la Reunion stammen. Sie gilt als besonders hochwertig und exquisit. style=“font-weight: 400;“>Wie sieht Vanilleextrakt aus?
    Herkömmlich hergestelltes Vanilleextrakt ist eine dunkelbraune Flüssigkeit mit einem süßlichen Geschmack
  • Wieviel Vanilleextrakt entspricht einer Vanilleschote?
    Man geht üblicherweise von 2 TL Extrakt  für eine Vanilleschote aus, wobei die Menge je nach Geschmack variiert werden kann.
  • Wo wächst Vanille?
  • Vanille wird hauptsächlich auf Madagaskar, la Reunion und anderen Inseln des Indischen Ozeans angepflanzt. Daneben gibt es noch die Tahiti Vanille.

  • Wie wächst Vanille?
  • Die Gewürzvanille ist eine Kletterpflanze die ca. 10-15 m lang werden kann. Die eigentliche Vanille sind die Schoten welche die Pflanze bildet.

  • Wo bekomme ich Vanilleextrakt
  • Vanilleextrakt erhalten sie direkt hier bei uns.

  • Warum ist Vanille so teuer?
    Der hohe Preis von Vanille rührt von dem begrenzten Anbaugebiet der Vanille, und dem hohen Arbeitsaufwand beim Anbau